¿Fabada o pote asturiano? Esa es la eterna cuestión. Aunque ambos son emblemas de la gastronomía de Asturias, en esta casa tenemos el corazón —y sobre todo el estómago— dividido. Jose y yo tenemos nuestros restaurantes de referencia para ponernos fartucos (llenos a reventar). No son necesariamente los más turísticos ni los que aparecen en las guías para foriatos (turistas), sino esos a los que solemos ir los asturianos cuando aprieta el frío y buscamos entrar en calor después de una buena ruta de senderismo. Hoy quiero compartir contigo algunos de mis lugares favoritos para disfrutar de un buen pote asturiano.
Qué es el pote asturiano
Pote asturiano, pote de berzas, potaje de berzas… muchos nombres para un mismo plato del que ya hay referencias en la Edad Media. Su nombre procede del recipiente donde se cocina y sus ingredientes básicos son fabas, berzas, patatas, compango y… paciencia. Porque sí, el secreto de un buen pote es que esté reposado. Mi madre, por ejemplo, siempre lo prepara el día anterior. Mucha gente recurre a la olla exprés, pero cuando realmente está “rico rico” es cuando las guisanderas le dedican unas tres horas de cocción lenta.
Como ya sabes, este es un blog de viajes, no de cocina, así que solo te dejo un resumen de cómo lo hace mi madre. Si quieres profundizar, te recomiendo visitar la web oficial del Pote Asturiano, donde los ganadores de los concursos comparten algunos de sus trucos.
Receta de pote asturiano según mamá
La noche anterior, mamá deja las fabas a remojo. Al día siguiente las pone a cocer con el compango durante algo más de una hora. Mientras tanto, trocea un buen manojo de berzas y las cuece junto con las patatas durante otra hora larga. Tras casi tres horas de cocción, apaga el fuego y deja reposar el pote un día entero.
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Sus trucos para que quede espectacular:
- Utilizar ingredientes de primera: Faba Asturiana IGP, berzas ecológicas y compango artesanal.
- Las patatas no se cortan: se escachan, para que la fécula espese el caldo.
- Para cuatro personas usa: 100 g de faba asturiana, un manojo grande de berza, 4 patatas y el trío clásico del compango (chorizo, morcilla y panceta). A veces añade lacón si lo tiene a mano.
Ahora te toca elegir: dedicar tres horas a cocinar uno de los platos más representativos de Asturias… o ir a alguno de los restaurantes que te recomiendo y disfrutar sin esfuerzo.
Dónde comer pote asturiano
En Asturias es fácil encontrar un buen pote. Es raro dar con un bar donde no esté rico —salvo que sea congelado, recién hecho o elaborado con ingredientes de mala calidad—. Aun así, aquí van mis favoritos. Y créeme, soy exigente: el listón lo pone mi madre. Yo prefiero un pote con mucha berza, menos faba, bien gordito y con abundante compango. Y aunque suelo fijarme en el emplatado, cuando se trata de pote me encanta que llegue en el perolo.
Casa Generosa, en Pedroveya, es perfecto si quieres combinar un buen pote con la Senda de Las Xanas. La ruta termina prácticamente en el pueblo, así que es un plan redondo: caminata por un desfiladero precioso y comida casera en un entorno de montaña.
El Cruce de Gozón, en Iboya, es ideal si te apetece un día de costa. Está muy cerca del Cabo Peñas, Verdicio, Xagó y Luanco, así que puedes hacer una ruta por los acantilados del faro o pasear por las playas antes de sentarte a comer. Si no tienes coche y necesitas uno de alquiler para hacer un viaje en coche por Asturias, te aconsejo esta empresa y su seguro, pues tiene mayor cobertura que la mayoría del mercado.
Clemente Casa Benjamín, en Proaza, encaja muy bien con una jornada por el valle del Trubia. La Senda del Oso, Bermiego o Banduxu quedan a un paso, así que es fácil organizar una ruta por la mañana y recuperar fuerzas con un pote contundente al mediodía.
Casa María, en Felgueras, es una buena opción si quieres combinar gastronomía con patrimonio. Muy cerca están Santa Cristina de Lena y la estación de La Cobertoria, así que puedes visitar alguno de estos lugares antes o después de comer.
Casa Martín, en el pueblo de Luciernas, es una apuesta segura. Cocina tradicional, producto local y un ambiente que sabe a Asturias auténtica. La parada perfecta si quieres explorar el Valle del Oro en Navelgas.
Por ahora voy a dejarlo aquí, pero prometo ir añadiendo restaurantes para comer pote asturiano a medida que me vayan conquistando. ¡Buen provecho!
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